大根であく抜き！たけのこご飯

・分量：4～5人分
・調理時間：120分

・米　3合
・筍（たけのこ）　約200g
・油揚げ　大1/2枚

■あく抜き用大根おろし汁
・大根　1/2本
・水　300cc
・塩　搾り汁の1％分

■煮汁
・うすくち醤油　大さじ1
・塩　小さじ2/3
・砂糖　小さじ2
・だし汁　200cc

1、筍のあく抜きをする。

大根の皮をむき、縦1/4カットした後、ざく切りにしてミキサーに入れる。

そこに水を入れて、ミキサーにかける。

大根が細かくなったら、クッキングペーパーをザルに敷き、そこに大根おろしをあけて、搾り汁だけにする。
搾り汁の重さを量り、出来た搾り汁と同量の水を加え、全体の1%の塩分濃度になるように、塩を加える。

2、筍の皮をむき、縦1/4カットした後、薄く切る。
カットした筍を1に入れ、1時間置いておく。
1時間経ったら、ザルに上げて水気を切る。

3、鍋に筍を入れてから、煮汁の材料を入れる。
この時、だし汁は筍がひたひたになるくらい入れる。（記載の分量で足りなければ、だし汁を増やす）
この状態で、中火で5～6分煮る。

4、筍がシャキシャキになったら、火を止め、ザルで具と汁に分けて冷ます。

5、お米を洗い、水を切って30分置いておく。
油揚げを細切りにする。油抜きはしなくてよい。

6、炊飯器に、お米を入れ、冷めた煮汁を3合目まで入れる。
その後、冷めた筍と、油揚げを入れて、炊飯器で炊く。

・筍の水煮を使う場合は、薄切りにして作り方5から始めてください。

・余った大根おろしで、イカと大根おろしのマヨネーズがけ　が作れます。

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