れんこんまんじゅう

・分量：4人分
・調理時間：30分

■饅頭
・レンコン　200g
・むきエビ（生でもよい）20g（4つ）
・銀杏or枝豆　12粒
・片栗粉　小さじ1
・てんさい糖　小さじ1/3
・塩　少々

■餡
・出し汁　60g
・塩　少々
・醤油　小さじ1/2
・片栗粉　小さじ1/2
・水　大さじ1/2

・おろし生姜　少々
・青菜　適量

1、れんこんの皮をむき、3/4くらいすりおろす。

残り1/4はみじん切りにして、すりおろしたレンコンと合わせる。

2、1に片栗粉、てんさい糖、塩を入れて良く混ぜ合わせる。混ぜたら4等分に分けておく。

3、カップにサランラップを敷き、2を入れ、真ん中にエビと銀杏を入れ、ぎゅっと絞るように団子にする。

4、蒸し器を温めておき、湯気が出てきたら、サランラップで包んだままの団子を入れて10分蒸す。
蒸しあがったら、火を止めて、鍋に入れたまま冷ます。

5、餡を作る。
小鍋に出し汁と塩、醤油を入れ、火にかける。
器に水溶き片栗粉を作り、煮汁が温まったら一度火を止めてから、水溶き片栗粉を回しいれる。
入れた後、もう一度火をつけて、温めながらかき混ぜる。

6、器に4のれんこんまんじゅう、5の餡をかけて、最後におろし生姜を少しのせて出来上がり。
彩りの菜の花など、青菜を添えると見栄えがいい。

・餡を作る時、片栗粉をいれると、沸騰したところから、固まっていきます。そのため、ダマになりやすいです。

より滑らかな餡を作るには、一度火を止めてから水溶き片栗粉を入れると上手に作れます。

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